Предлагаемый ниже способ посола не расчитан длительное хранение готового продукта. Вся посоленная по такому рецепту рыба должна быть ( чаще так и получается) должна быть съедена за 3-4 дня. Хранение в эти 3-4 дня в холодильнике при температуре 5-7 градусов.
Хранение на более долгий срок только в морозилке.
Для данного способа засолки годится красная рыба: сёмга, горбуша, нерка, форель, а так же хариус, таймень.
Итак
сам способ.
Берем рыбу, снимаем кожу, аккуратно отделяем плавники и голову. Снимаем с хребтовой кости мясо, от отделенного филе аккуратно отделяем оставшиеся косточки (можно пицетом), возни конечно много, но итог работы будет очень впечатляющим.
Ничего страшного если все мясо не удастся отделить единым куском, можно и частями.
Даже у видавшего виды специалиста на рыбьем хребте остается довольно много вкусного, которое можно аккуратно соскоблить не очень острым ножом, в посол сгодится все.
Готовим
смесь для посола;
В глубокую пиалку небольшого размера насыпаем соль и сахар в пропорции 3 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара. Тщательно перемешиваем смесь, для любителей поострее можно добавить молотый душистый перец по вкусу. Смесь готова.
Теперь
солим рыбу:
Берем отделенное мясо рыбы режем на удобные кусочки. Макаем каждый отдельный кусочек в подготовленну смесь только одной стороной ( не обваливать) и кладем кусочек в глубокую широкую плошку смесью вниз. Такую же операцию проводим со всеми кусочками рыбы укладывая их слоями. Всякие неформатные кусочки можно укладывать не обмакивая в смесь. Если смеси не хватило, домешайте еще, в той же пропорции - 3 части соли и 2 части сахара.
После того как все аккуратно сложили сверху кладем перевернутую маленькую тарелку или блюдце и придавливаем все трехлитровой или двухлитровой банкой с водой.
Все вместе ставим в прохладное место, лучше в холодильник, на 1 сутки ровно. Через сутки можно снимать пробу. Если результат устраивает, то всю рыбу можно переложить в пластиковый контейнер с крышкой. Если вам кажется недосол, то при перекладывании рыбы посолите все дополнительно, просто слегка посыпав соль на слой рыбы( осторожно, можно пересолить).
Чаще всего результат устраивает всех и сразу и рыба начинает заканчиваться в первый же вечер.
К рыбе могу предложить интересный и всегда впечатляющий соус в составе которого 1 часть острой горчицы (желательно домашней) и 4 части майонеза, тоже желательно домашнего.
