Ингредиенты:
Рис для ризотто (арборио или карнаролли) — 300 г
Шампиньоны — 400 г
Сушеные белые грибы — 1 горсть
Стебли сельдерея — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Розмарин — 2–3 веточки
Белое вино — 200 мл
Куриный бульон или вода — по вкусу
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Пармезан — 60 г
Сливочное масло — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Петрушка — по вкусу
Сок лимона — 1/4 шт.
Приготовление:
1. В чашу блендера сложить очищенный и крупно нарезанный лук, сельдерей, сушеные грибы и розмарин.
2. Перемолоть все в мелкую крошку (грибы предварительно замачивать не нужно).
3. В кастрюлю с толстым дном выложить полученную смесь, добавить растительное масло и обжарить на сильном огне при постоянном помешивании.
4. Влить белое вино, всыпать рис (не промывая) и протушить несколько минут, чтобы вино пропиталось.
5. Влить горячий бульон или воду (около 1 стакана), готовить на умеренном огне, периодически помешивая. Как только рис впитает жидкость, подлить еще 1 стакан жидкости, добавить нарезанные на четвертинки шампиньоны, посолить и продолжить готовить.
6. По мере впитывания жидкости доливать и продолжать готовить (в общей сложности по времени — около 25-30 минут, количество добавляемой жидкости будет около 1 литра).
7. Для окончания приготовления в ризотто добавить сливочное масло, рубленую петрушку и тертый пармезан.
8. Перемешать до расплавления сыра и подавать к столу с запеченными шампиньонами.
